Кажется, мы поняли, откуда растут ноги у утверждения, что "глюкоза - это отёки" и что употребление глюкозы приводит к отёкам.

Метаболический синдром - комплекс заболеваний, при котором это утверждение имеет смысл.

Метаболический синдром диагностируют, если у человека одновременно имеется абдоминальное ожирение (отложение избыточной жировой клетчатки в области живота) и ещё две патологии из списка (ссылка на документ тут, стр 13).

У человека, страдающего метаболическим синдромом, эта зависимость - глюкоза равно отёки - реализуется через инсулинорезистентность и гиперинсулинемию.
Инсулинорезистентность запускается избыточным накоплением в клетках печени продуктов расщепления жира в адипоцитах (свободные жирные кислоты и триглицеоиды) при висцеральном ожирении и провоцирует стойкое повышение в крови уровня инсулина (гиперинсулинемия), которое имеет несколько действий, в частности провоцирует рост инсулинорезистентности, замыкая тем самым этот порочный круг.
Гиперинсулинемия возрастает при обилии быстрых углеводов в пище.

Прямое действие гиперинсулинемии на водно-солевой баланс: способствует реабсорбции натрия в почечных канальцах, что приводит к задержке жидкости в организме.
Косвенное действие: способствует активации ренин-ангиотензин-альдостереновой системы, что способствует формированию артериальной гипертензии и - через работу альдостерона - тоже задержке жидкости в организме.
Но оба эти действия длительные, небольшие по силе, и им требуется время, чтоб развернуться.

Дальнейшие проблемы с задержкой жидкости в организме большей частью обусловливаются действием уже развившейся артериальной гипертензии (гормональными изменениями, вызывающими её и провоцируемыми ею) и постепенним снижением функции почек, вызванным прямым вредным воздействием артериальной гипертензии, сахарного диабета, а через много лет и не у всех - дополнительным ухудшением кровоснабжения за счёт атеросклероза почечных артерий.

Ну и плюс культурная особенность питания наших жителей, особенно в зимнее время - избыточное потребление поваренной соли в 2-3 раза больше условной нормы (5 г в сутки) - приводит к задержке жидкости гораздо быстрее и сильнее, чем глюкоза. Особенно у "солечувствительных" людей, у которых механизмы задержки ионов натрия работают активнее, чем механизмы его выведения из организма.